Seguite la nostra ricetta per il brodo di ossa:
Per il vostro brodo di ossa fatto in casa, utilizzate ingredienti biologici e ossa di buona provenienza. Nel migliore dei casi, le ossa sono di manzo allevato al pascolo. Un brodo di ossa sano, naturale e nutriente può essere preparato solo con ossa di animali sani e allevati in modo appropriato.
Quali ossa per il brodo di ossa?
Per un brodo di ossa fatto in casa, si usano ossa di manzo o carcasse di pollo. Chiedete al vostro macellaio se le ossa per il brodo provengono da agricoltura biologica e se offre anche articolazioni, rotule, ossa del piede e ossa della coscia, che contengono molti minerali e nutrienti come il collagene.
Per quanto tempo deve cuocere il brodo di ossa?
Se si vuole preparare il brodo di ossa da soli, dovrebbe cuocere per almeno 8 ore sul fornello di casa.
Questi sono i pareri dei clienti sul brodo di ossa JARMINO e il nostro brodo di ossa di manzo pronto all'uso lo trovate qui.
Preparare il brodo di ossa (ricetta base)
La nostra ricetta per il brodo di ossa è per una quantità di 5 litri di brodo. Dopo la cottura, potete conservare il brodo di ossa in frigorifero per 4 giorni; altrimenti, vi consigliamo di congelarlo in porzioni.
Ingredienti per il brodo di ossa
- 2,5 kg di ossa di manzo
- 5,5 litri di acqua
- 4 carote medie
- 1/4 di sedano rapa
- 100g di porro
- 2 pomodori grandi
- 2 cipolle bianche grandi (circa 300g)
- 30ml di aceto di mele
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco
- 40g di sale grosso o sale marino
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 3 foglie di alloro
- 3g di timo
- A piacere: 2 spicchi d'aglio
- Ghee
Preparazione del brodo di ossa
- Sbollentare le ossa di manzo in acqua bollente, togliere dopo 5 minuti e lavare con acqua fredda. Quindi arrostire le ossa su una teglia in forno fino a quando non saranno leggermente dorate e si saranno sviluppati gli aromi di tostatura.
- Tagliare carote, pomodori, sedano, porro a pezzi grandi come dadi. Poi mettere le ossa di manzo in acqua fredda con le verdure, il prezzemolo, le spezie e l'aceto di mele. (Istruzioni per cuocere le ossa di manzo)
- Mettere le cipolle (e l'aglio) in una padella e tostarle con un po' di ghee fino a renderle scure. Poi aggiungerle al brodo.
- Portare il brodo a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per 8-10 ore a fuoco basso, schiumando più volte il grasso e la schiuma (proteine).
- Filtrare il brodo attraverso un panno e lasciarlo raffreddare durante la notte.
- Rimuovere lo strato di grasso solido dal brodo freddo e versarlo delicatamente in una pentola, il sedimento torbido non viene utilizzato. Se preferite un brodo di ossa ricco di grassi, potete lasciare il grasso nel brodo.
- Portare a ebollizione il brodo e condire con sale, erbe aromatiche, spezie. Lasciare riposare per 30 minuti e infine filtrare attraverso un panno.
Questo è tutto.
Consigli e trucchi utili per la cottura
- Aceto di mele: L'aceto di mele nella cottura del brodo di ossa aiuta a estrarre i minerali e i nutrienti dalle ossa.
- Arrosto di ossa: L'arrostimento intensifica il sapore del brodo di ossa e gli conferisce un bel colore dorato.
- Cuocere per più di 8 ore: Più a lungo si cuoce il brodo di ossa, più nutrienti e collagene si possono rilasciare. Dopo 20 ore, tuttavia, tutti i nutrienti, i minerali e gli oligoelementi sono estratti. Se si cuoce troppo a lungo, si rischia che le ossa si decompongano e il brodo diventi torbido.
