Zuppa di broccoli con spiedini di filetto di manzo
Proteine: manzo, brodo di ossa · Fibre: broccoli, mela, cipolla · Grassi sani: Ghee/olio di cocco, latte di coccoRicetta per 4 porzioni, tempo di preparazione: 30 min. (riformulato)
Ingredienti:Topping:300g di filetto di manzo (riformulato)
Zuppa:3 scalogni tritati grossolanamente1 cipolla grande gialla, tagliata sottile500g cimette di broccoli o broccoli surgelati1/2 mela, sbucciata e tagliata a dadini2 patate, cotte e tritate grossolanamente1/2 cucchiaino di timo4 cucchiaini di concentrato di brodo di ossa JARMINO sciolto in 700ml di acqua (o 700ml di brodo di ossa di manzo/pollo JARMINO)1/2 cucchiaino di origano1/2 cucchiaino di curcuma1 cucchiaino di curry in polvere1/2 cucchiaino di cannella400ml di latte di cocco2 cucchiai di ghee o olio di cocco2 cucchiai di olio d'olivaSale di roccia o sale marino, a piacerePepe nero, a piacerePeperoncino macinato, a piacereSuggerimento per servire: Guarnire con pinoli tostati e prezzemolo fresco. (riformulato)
Preparazione: (riformulato)
- Tagliare il filetto di manzo a cubetti di 1 cm e infilzarli negli spiedini di legno. Marinare poi con un po' di sale e pepe (e, se desiderato, un po' di peperoncino) e l'olio d'oliva in un piatto.
- In una pentola grande, sciogliere l'olio di cocco o il ghee a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e le cipolle. Far soffriggere fino a quando non saranno morbidi.
- Aggiungere le cimette di broccoli, la mela, le patate e il brodo di ossa. Aggiungere brodo extra o acqua se le verdure non sono completamente coperte. Portare a ebollizione a fuoco alto. Lasciare sobbollire fino a quando le verdure non saranno tenere. Ci vorranno dai 15 ai 25 minuti.
- Aggiungere le spezie e cuocere per altri 5 minuti. Frullare la zuppa con un frullatore o passarla attraverso un colino fine. Rimettere la zuppa nella pentola e aggiungere il latte di cocco, mescolando bene.
- Friggere brevemente gli spiedini di filetto di manzo in una padella a fuoco vivo su tutti i lati. Versare la zuppa in un piatto e guarnire, a piacere, con pinoli tostati e un po' di prezzemolo. Servire gli spiedini di filetto di manzo su un piatto separato.
