Volete preparare un brodo di ossa di manzo saporito e ricco? Vi mostreremo come bollire le ossa di manzo e tutto quello che dovete considerare. Un buon brodo di ossa di manzo, infatti, cuoce fino a 20 ore.
Per la cottura di un brodo di ossa di manzo, naturalmente, avete bisogno di ossa di manzo. Le potete trovare dal macellaio, al mercato biologico o nel negozio di alimentari naturali o al mercato biologico. Assicuratevi che le ossa siano di alta qualità. Gli animali dovrebbero essere allevati in modo appropriato alla specie, senza farmaci e con un'alimentazione naturale - preferibilmente al pascolo. Perché solo ossa di alta qualità danno un brodo di manzo di alta qualità con tutti i suoi benefici per la salute.
Oltre alle ossa, avete bisogno di molte verdure; anche qui dovreste optare per prodotti biologici regionali, perché chi vuole pesticidi nel proprio brodo.
Se volete bollire le ossa di manzo, dovreste anche avere una grande pentola per zuppa e portare un po' di tempo. Perché per una buona densità di nutrienti nel brodo dovreste comunque cuocerlo per 8-10 ore.
Prima di mostrarvi la nostra ricetta per un vero brodo di ossa di manzo, vogliamo svelarvi i nostri tre consigli segreti per bollire le ossa di manzo:
- Arrostire le ossa: Arrostite le ossa in padella prima di cuocerle, questo darà un sapore delizioso e un bel colore.
- Aceto di mele: Aggiungete un goccio di aceto di mele nella pentola; l'aceto aiuta a estrarre i nutrienti e i minerali dalle ossa.
- Cottura lunga: Più a lungo cuocete il brodo, più preziose sostanze come il collagene potete estrarre dalle ossa. Tuttavia, non dovreste bollire le ossa di manzo troppo a lungo (<20 ore), perché a un certo punto l'osso si decompone e il brodo diventa torbido e insapore.
E una piccola digressione prima di passare alla ricetta:
Il brodo di ossa è un ottimo prodotto, perché si trasforma un presunto prodotto di scarto (ossa di manzo), che altrimenti non troverebbe più impiego, in un prodotto di alta qualità per un'alimentazione equilibrata. Questa valorizzazione olistica dell'animale è chiamata principio "Nose-to-Tail".
Ricetta per il brodo di ossa di manzo
5 Litri
Tempo di preparazione: 8-10 ore
Ingredienti:
- 2,5 kg di ossa di manzo da allevamento al pascolo
- 5,5 litri di acqua del rubinetto
- 1/4 di sedano rapa
- 4 carote di medie dimensioni
- 2 pomodori grandi
- 100g di porri
- 2 cipolle grandi
- 30ml di aceto di mele biologico
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco
- 40g di sale di roccia, in alternativa sale marino
- 2 cucchiaini di pepe nero, intero
- 3 foglie di alloro
- 3g di timo
- Se desiderato: 2 spicchi d'aglio
- Burro o Ghee
Bollire le ossa - passo dopo passo:
- Sbollentare brevemente le ossa di manzo in acqua bollente per 5 minuti. Quindi sciacquare brevemente con acqua fredda e arrostire le ossa su una teglia a circa 180 gradi C in forno, fino a quando non saranno leggermente dorate e avranno sviluppato aromi di arrosto.
- Tagliare sedano, porri, carote, pomodori a cubetti e poi metterli con le ossa di manzo, il prezzemolo, le spezie e l'aceto di mele in una pentola con acqua fredda.
- Arrostire le cipolle (ed eventualmente l'aglio) in una padella con un po' di ghee e poi aggiungerle nella pentola.
- Portare il brodo a ebollizione una volta e poi farlo sobbollire a fuoco basso per 8-10 ore. Sgrassare e schiumare regolarmente.
- Passare il brodo attraverso un panno e metterlo in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno successivo, rimuovere lo strato di grasso solido dal brodo freddo. Quindi versare il brodo in una pentola, il sedimento torbido non viene utilizzato. Se si desidera un brodo di manzo più ricco di grassi, è possibile lasciare il grasso o parte di esso nel brodo.
- Portare il brodo a ebollizione ancora una volta e condire con sale, erbe, spezie. Lasciare riposare per 30 minuti e passare di nuovo attraverso un panno. Fatto!
Brodo di manzo pronto in barattolo - Sano, veloce, delizioso
Se non avete tempo per bollire le ossa di manzo da soli, potete acquistare brodo di manzo biologico pronto nel nostro negozio online. Il brodo di ossa di manzo JARMINO lo cuociamo per 20 ore, ottenendo così un ottimo sapore e potendo legare molti nutrienti e minerali nel brodo. Ad esempio, raggiungiamo un contenuto di collagene di 3,4 g per 100 ml.
