Volete cucinare un brodo di ossa di manzo saporito e ricco? (riformulato) Vi mostriamo come cuocere le ossa di manzo e tutto ciò a cui dovete prestare attenzione. (riformulato) Un buon brodo di ossa di manzo, infatti, cuoce fino a 20 ore. (riformulato)
Per cucinare un brodo di ossa di manzo, naturalmente, avete bisogno di ossa di manzo. (riformulato) Le potete trovare dal macellaio, al mercato biologico o nel negozio di alimenti naturali. Assicuratevi che le ossa siano di alta qualità. Gli animali dovrebbero essere allevati in modo etico, senza farmaci e con alimentazione naturale – preferibilmente al pascolo. Solo ossa di alta qualità, infatti, producono un brodo di manzo di alta qualità con tutti i suoi benefici per la salute.
Oltre alle ossa, avrete bisogno di molta verdura; anche qui dovreste puntare su prodotti biologici regionali, perché chi vorrebbe pesticidi nel proprio brodo?
Se volete cuocere le ossa di manzo, dovreste anche avere una pentola grande e un po' di tempo a disposizione. Infatti, per ottenere una buona densità di nutrienti nel brodo, dovreste farlo bollire per almeno 8-10 ore.
Prima di mostrarvi la nostra ricetta per un vero brodo di ossa di manzo, vogliamo svelarvi i nostri tre consigli segreti per la cottura delle ossa di manzo:
- Arrostire le ossa: Arrostite le ossa in padella prima di cucinarle; questo conferisce un sapore delizioso e un bel colore.
- Aceto di mele: Aggiungete un goccio di aceto di mele nella pentola; l'aceto aiuta a estrarre i nutrienti e i minerali dalle ossa.
- Cottura prolungata: Più a lungo cuocete il brodo, più sostanze preziose come il collagene potrete estrarre dalle ossa. Tuttavia, non dovreste cuocere le ossa di manzo troppo a lungo (<20 ore), altrimenti il brodo diventerà torbido e insipido.
E una piccola digressione prima di passare alla ricetta:
Il brodo di ossa è un ottimo prodotto, perché si lavora un presunto prodotto di scarto (ossa di manzo), che altrimenti non troverebbe più utilizzo, trasformandolo in un prodotto di alta qualità per un'alimentazione equilibrata. Questa valorizzazione olistica dell'animale si chiama principio "Nose-to-Tail".
Ricetta per il brodo di ossa di manzo
5 litri
Tempo di preparazione: 8-10 ore
Ingredienti:
- 2,5 kg di ossa di manzo da allevamento al pascolo
- 5,5 litri di acqua del rubinetto
- 1/4 di sedano rapa
- 4 carote di medie dimensioni
- 2 pomodori grandi
- 100 g di porri
- 2 cipolle grandi
- 30 ml di aceto di mele biologico
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco
- 40 g di sale rosa, in alternativa sale marino
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani
- 3 foglie di alloro
- 3 g di timo
- Se desiderato: 2 spicchi d'aglio
- Burro o Ghee
Cottura delle ossa - passo dopo passo:
- Sbollentare brevemente le ossa di manzo in acqua bollente per 5 minuti. Successivamente, lavarle rapidamente con acqua fredda e arrostire le ossa su una teglia in forno a circa 180°C fino a quando non saranno leggermente dorate e avranno sviluppato aromi di tostatura.
- Tagliare a cubetti sedano, porri, carote, pomodori e quindi metterli in una pentola con le ossa di manzo, il prezzemolo, le spezie e l'aceto di mele, coprendo con acqua fredda.
- Arrostire le cipolle (e, se del caso, l'aglio) in una padella con un po' di ghee e poi aggiungerle alla pentola.
- Portare il brodo a ebollizione una volta e poi lasciare sobbollire a fuoco basso per 8-10 ore. Si prega di schiumare regolarmente grasso e schiuma.
- Filtrare il brodo attraverso un panno e metterlo in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno successivo, rimuovere lo strato di grasso solido dal brodo freddo. Quindi versare il brodo in una pentola, il sedimento torbido non viene utilizzato. Se si desidera un brodo di manzo più grasso, si può lasciare il grasso o parte di esso nel brodo.
- Portare il brodo a ebollizione un'altra volta e condire con sale, erbe aromatiche e spezie. Lasciare riposare per 30 minuti e filtrare nuovamente attraverso un panno. Fatto!
Brodo di manzo pronto in vasetto - Sano, veloce, delizioso
Se non avete tempo di cuocere le ossa di manzo da soli, potete acquistare il brodo di manzo biologico pronto nel nostro negozio online. Il brodo di ossa di manzo JARMINO viene cotto per 20 ore, ottenendo così un ottimo sapore e legando molti nutrienti e minerali nel brodo. Ad esempio, raggiungiamo un contenuto di collagene di 3,4g per 100ml.
