Hildegard von Bingen (nata nel 1098) è stata una benedettina, badessa, compositrice, poetessa e un'importante scienziata universale. (riformulato) Tra il 1150 e il 1160, Hildegard scrisse due opere di scienze naturali e medicina, nelle quali si occupò, tra l'altro, delle proprietà e degli effetti di erbe, pietre preziose e metalli. (riformulato)
Le basi della medicina di Ildegarda
Il merito di Ildegarda risiede, tra le altre cose, nell'aver unito le conoscenze dell'epoca sulle piante e sulle malattie, provenienti dalla tradizione greco-latina, con quelle della medicina popolare. (riformulato) Soprattutto, sviluppò opinioni personali sull'origine delle malattie. (riformulato) Il concetto di unità e completezza è la chiave degli scritti medici di Ildegarda. Per lei, la malattia è un deficit o uno squilibrio, mentre la salute è l'equilibrio dell'anima. Ildegarda ha così spianato la strada a una medicina olistica.
Tra i pilastri della dottrina nutrizionale e naturale di Santa Ildegarda di Bingen e dell'odierna medicina di Ildegarda, vi sono soprattutto la fitoterapia e le regole alimentari. Il trattamento dei disturbi secondo Ildegarda di Bingen si basa su prescrizioni per un'alimentazione moderata ed equilibrata. Ildegarda ha dato particolare risalto a erbe e spezie. Zenzero, timo selvatico (serpillo), galanga, issopo, piretro e molte altre spezie giocano un ruolo importante nelle ricette di Ildegarda di Bingen. Nella sua opera "Physica" ha lasciato quasi 2000 ricette.
Brodo di piedini di vitello secondo Ildegarda
Come nella medicina tradizionale cinese, anche per Ildegarda il brodo di ossa gioca un ruolo importante. Al brodo di ossa vengono attribuiti effetti positivi su reni, digestione, ossa e sulla formazione dei globuli rossi e bianchi. Ildegarda indica in particolare il brodo di ossa di vitello e piedini di vitello come rimedio per l'artrosi e i problemi ai dischi intervertebrali. Il collagene contenuto nel brodo di ossa e gli amminoacidi glicina, prolina, lisina, arginina e glutammina possono infatti esplicare effetti antinfiammatori e sono necessari per il metabolismo della cartilagine e delle ossa.
Abbiamo quindi sviluppato la ricetta del nostro brodo di ossa di vitello JARMINO basandoci specificamente sulle linee guida di Santa Ildegarda di Bingen. Per farlo, lasciamo sobbollire le ossa di vitello (soprattutto ossa ricche di collagene: ossa dei piedi, nocche, rotule e femori) per un totale di 20 ore. Alla fine aggiungiamo le erbe di Ildegarda, ovvero piretro, issopo e timo selvatico, conferendo così al nostro brodo di ossa di vitello un particolare valore salutare:
- Piretro (Bertram): Questa pianta ha un aspetto simile alla camomilla ed è originaria dell'area mediterranea. Secondo gli insegnamenti di Ildegarda di Bingen, la polvere della radice è un ricostituente sia per i sani che per i malati. Si dice che il piretro favorisca la digestione, abbia un effetto depurativo e aiuti in caso di problemi polmonari, cardiaci e gastrici.
- Issopo: L'issopo è un'erba selvatica, conosciuta anche come erba delle api. L'issopo contiene molti principi attivi che si ritengono utili soprattutto in caso di disturbi gastrici, intestinali, epatici e circolatori. In medicina, la pianta viene utilizzata oggi sia nella medicina naturale che, specificamente, in omeopatia. I componenti contenuti nell'issopo mostrano proprietà antibatteriche, parzialmente antivirali e antiossidanti. Per questo motivo, l'issopo trova sempre più impiego anche nel settore cosmetico.
- Timo selvatico (Serpillo): Per una pelle sana e bella, Ildegarda consiglia un'assunzione regolare di timo selvatico. In fitoterapia, il timo selvatico viene utilizzato per eruzioni cutanee, acne, neurodermite o per la depurazione del sangue. Il timo selvatico è il fratello selvatico del timo comune ed è nativo dell'Europa centrale.
Secondo la dottrina alimentare di Ildegarda di Bingen, cuciniamo inoltre il nostro brodo di ossa di vitello consapevolmente senza porri, cavoli, lievito e zucchero, utilizzando solo erbe nutrienti lavorate a regola d'arte.
Brodo Ildegarda JARMINO:
Ingredienti: Acqua GRANDER, ossa di vitello*, cipolle*, SEDANO*, concentrato di pomodoro*, pepe*, sale di roccia*, piretro*, timo selvatico*, issopo*, alloro* *da agricoltura biologica controllata
Alto contenuto di collagene e amminoacidi:
- 3,5 g di collagene per vasetto
- Glicina (2,3g/100ml)
- Prolina (1,2g/100ml)
- Lisina (0,5g/100ml)
- Arginina (0,8g/100ml)
- Glutammina (1,4g/100ml)
