Seguite la nostra ricetta del brodo d'ossa: (riformulata)
Per il vostro brodo di ossa fatto in casa, utilizzate ingredienti biologici e ossa di buona provenienza. (riformulato) Nel migliore dei casi, le ossa provengono da bovini allevati al pascolo. (riformulato) Perché un brodo sano a base di ossa, che sia naturale e ricco di nutrienti, lo si prepara solo con ossa di animali sani e allevati in modo appropriato alla specie. (riformulato)
Quali ossa per il brodo d'ossa?
Per un brodo di ossa fatto in casa, utilizzare ossa di manzo o carcasse di pollo. Chiedete al vostro macellaio se le ossa per il brodo provengono da agricoltura biologica e se offre anche ossa della caviglia, della rotula, del piede e del femore, che contengono molti minerali e nutrienti come il collagene.
Quanto tempo deve cuocere il brodo d'ossa?
Il brodo d'ossa dovrebbe cuocere a fuoco lento sul fornello di casa per almeno 8 ore se volete prepararlo da soli.
Queste sono le esperienze dei clienti con il brodo d'ossa JARMINO e il nostro brodo d'ossa di manzo pronto all'uso lo trovate qui.
Preparazione del brodo d'ossa (ricetta base)
La nostra ricetta per il brodo d'ossa è per una quantità di 5 litri di brodo. Dopo la cottura, potete conservare il brodo d'ossa in frigorifero per 4 giorni, altrimenti vi consigliamo di congelarlo a porzioni.
Ingredienti per il brodo d'ossa
- 2,5 kg di ossa di manzo
- 5,5 litri di acqua
- 4 carote medie
- 1/4 di sedano rapa
- 100g di porri
- 2 pomodori grandi
- 2 cipolle bianche grandi (circa 300g)
- 30ml di aceto di mele
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco
- 40g di sale di roccia o sale marino
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 3 foglie di alloro
- 3g di timo
- A piacere: 2 spicchi d'aglio
- Ghee
Preparazione del brodo d'ossa
- Sbollentare le ossa di manzo in acqua bollente, togliere dopo 5 minuti e sciacquare con acqua fredda. Poi arrostire le ossa su una teglia nel forno finché non sono leggermente dorate e si sono sviluppati aromi di tostatura.
- Tagliare carote, pomodori, sedano, porri a cubetti. Quindi mettere le ossa di manzo in acqua fredda con le verdure, il prezzemolo, le spezie e l'aceto di mele. (Istruzioni per la cottura delle ossa di manzo)
- Mettere le cipolle (e l'aglio) in una padella e arrostirle con un po' di ghee finché non sono scure. Poi aggiungerle al brodo.
- Portare il brodo a ebollizione una volta e poi farlo sobbollire per 8-10 ore a fuoco basso, schiumando più volte il grasso e la schiuma (proteine).
- Filtrare il brodo attraverso un panno e lasciarlo raffreddare durante la notte.
- Dal brodo freddo, togliere lo strato di grasso solido e versare delicatamente in una pentola, il sedimento torbido non viene utilizzato. Se preferite un brodo d'ossa ricco di grassi, potete lasciare il grasso nel brodo.
- Portare il brodo a ebollizione e condire con sale, erbe aromatiche, spezie. Lasciare riposare per 30 minuti e infine filtrare attraverso un panno.
Questo è tutto.
Consigli e trucchi utili per la cottura
- Aceto di mele: L'aceto di mele nella cottura del brodo d'ossa aiuta a estrarre i minerali e i nutrienti dalle ossa.
- Tostare le ossa: La tostatura intensifica il sapore del brodo d'ossa e gli conferisce un bel colore dorato.
- Cottura di 8+ ore: Più a lungo cuocete il brodo d'ossa, più nutrienti e collagene potete rilasciare. Dopo 20 ore, tuttavia, tutti i nutrienti, i minerali e gli oligoelementi sono stati estratti. Una cottura più lunga può causare la decomposizione delle ossa e l'intorbidimento del brodo.
