Quand on parle d'alimentation saine, il y a des aliments incontestables qui devraient absolument figurer au menu - par exemple, les légumes riches en fibres. Et il y a des candidats évidents qu'il vaut mieux éviter - tout ce qui contient trop de sucre raffiné, de glucides simples, etc.
Mais le blé ? Pourquoi pas le blé ? Il contient du gluten. Simone Gier d'Organic Workout vous expliquera dans cet article ce qu'est réellement le gluten et pourquoi la plupart des gens bénéficient d'une alimentation sans gluten. Organic Workout propose des aliments de haute qualité, 100% biologiques, purement naturels, sans additifs artificiels, sans sucres ajoutés et sans gluten.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un terme collectif désignant le groupe des « protéines collantes » présentes dans de nombreuses céréales. Elles rendent par exemple le pain aéré et en même temps stable – c'est pourquoi l'industrie alimentaire les adore et les met partout où elles ne devraient normalement pas être.
Dans le blé, le gluten est divisé en deux protéines différentes : les gliadines et les gluténines. C'est généralement tout le groupe du gluten qui est diabolisé. Cependant, les gliadines sont responsables de la plupart des aspects négatifs.
Gliadine + muqueuse intestinale = pas une bonne idée
Il est scientifiquement prouvé que tout contact entre la gliadine et la muqueuse intestinale entraîne des dommages. Selon la qualité de notre barrière protectrice et de notre microbiome intestinal protecteur, cela se produit plus ou moins - mais cela se produit.
Notre intestin est notre première ligne de défense, le siège d'une grande partie de notre système immunitaire et a une forte connexion (hormonale) avec notre cerveau. Ne pas l'endommager et le maintenir en bonne santé est une clé majeure pour une santé générale à long terme.
Leaky Gut
Normalement, les jonctions maintiennent les cellules de l'intestin grêle ensemble et empêchent les particules alimentaires de s'infiltrer dans la circulation sanguine avant d'être décomposées. Si ces jonctions sont endommagées, des composants alimentaires non décomposés (par exemple, des protéines entières), mais aussi des toxines, peuvent pénétrer sans entrave dans la circulation sanguine.
Le corps les considère comme des intrus et des agresseurs. Une réaction de défense est alors déclenchée – une réaction immunitaire est mise en marche.
Avec le temps, cette réaction immunitaire peut entraîner des processus inflammatoires chroniques importants. Cet état de perméabilité altérée est appelé Leaky-Gut (intestin perméable).
L'homme a toujours mangé des céréales
Les céréales d'aujourd'hui n'ont plus grand-chose à voir avec les grains cultivés il y a quelques milliers d'années. Grâce à la sélection, la proportion de gluten a toujours augmenté. Et avec elle, les problèmes se sont accrus.
Pourquoi le gluten peut-il être problématique ?
« Je n'ai pas de maladie cœliaque et je ne ressens rien, donc je tolère bien le gluten… »
J'entends souvent cette affirmation lorsque je parle d'un régime sans gluten ou à teneur réduite en gluten. Mais ce n'est pas si simple. Car il existe plus que la maladie auto-immune cœliaque, qui se manifeste souvent de manière très aiguë.
Maladie cœliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui réagit violemment au gluten par des réactions de défense - principalement dans l'intestin. Il y a formation d'anticorps, inflammation chronique et les villosités intestinales régressent. Ce qui entraîne souvent une carence en nutriments, car ceux-ci ne sont plus correctement absorbés.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une très petite quantité de gluten suffit à provoquer des réactions violentes, telles que des diarrhées, et conduit très rapidement à un syndrome de "Leaky-Gut".
Intolérance au gluten / Sensibilité au gluten
Contrairement à la maladie cœliaque, une intolérance au gluten est beaucoup plus difficile à diagnostiquer et souvent moins évidente. Elle est généralement moins aiguë et peut avoir de très nombreux "visages".
Contrairement à la maladie cœliaque, les effets peuvent être insidieux et passent souvent inaperçus, ou les symptômes ne sont pas attribués au gluten. Ainsi, beaucoup ignorent leur "sensibilité au gluten".
Elle peut entraîner des symptômes tels que diarrhée, douleurs abdominales et ballonnements, mais aussi des problèmes qui ne sont pas immédiatement attribués au gluten : fatigue, dépression, maladies auto-immunes (par exemple, thyroïdite de Hashimoto), asthme, problèmes de peau (acné/psoriasis), migraines, etc.
Allergie au blé
Souvent, l'allergie au blé est mise dans le même sac que la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten. L'allergie au blé ne concerne en fait que le blé et non le gluten, et affecte souvent aussi les voies respiratoires ou la peau.
Conclusion
L'abandon ou la réduction du gluten peut être un grand avantage pour la santé de nombreuses personnes. En effet, la santé de l'intestin est considérée par de nombreux experts comme LA base d'un système immunitaire sain, d'un esprit sain et d'un corps sain.
Si l'on veut exclure d'être sensible au gluten, il faut essayer de s'en passer pendant 30 jours et voir si les symptômes ou le bien-être général se sont améliorés.
« Réduire le gluten » rend une alimentation saine considérablement plus facile
Le gluten se présente souvent en combinaison avec d'autres candidats malsains ou associé à des glucides.
Si les petits pains blancs, les biscuits, les gâteaux et autres ne sont plus aussi souvent au menu, cela facilite beaucoup de choses.
La dose fait le poison
À l'exception des personnes atteintes de la maladie cœliaque, on peut supposer que la quantité de gluten consommée est déterminante. Celui qui s'en prive la plupart du temps peut certainement consommer un peu de gluten de temps en temps, sans nuire à sa santé. Les événements sociaux, les fêtes et les vacances sont bien trop importants pour notre bien-être psychologique :)
De nombreux produits à teneur réduite en gluten et sans gluten sont disponibles sur : www.organic-workout.de
