Suivez notre recette de bouillon d'os:
Pour votre bouillon d'os fait maison, utilisez des ingrédients biologiques et des os de bonne provenance. Idéalement, les os proviennent de bovins élevés en pâturage. En effet, un bouillon sain à base d'os, naturel et nutritif, ne peut être préparé qu'avec des os d'animaux sains et élevés dans le respect de leur bien-être.
Quels os pour le bouillon d'os?
Pour un bouillon d'os fait maison, utilisez des os de bœuf ou des carcasses de poulet. Demandez à votre boucher si les os pour le bouillon proviennent de l'agriculture biologique et s'il propose également des chevilles, des rotules, des os de pied et des fémurs, qui contiennent particulièrement beaucoup de minéraux et de nutriments comme le collagène.
Combien de temps faut-il faire cuire le bouillon d'os ?
Le bouillon d'os doit cuire au moins 8 heures sur la cuisinière si vous voulez le faire vous-même.
Vous trouverez ici les avis des clients sur le bouillon d'os JARMINO et notre bouillon d'os de bœuf prêt à consommer.
Faire du bouillon d'os (recette de base)
Notre recette de bouillon d'os est pour une quantité de 5 litres de bouillon. Vous pouvez conserver le bouillon d'os au réfrigérateur pendant 4 jours après la cuisson, sinon nous vous recommandons de le congeler en portions.
Ingrédients pour le bouillon d'os
- 2,5 kg d'os de bœuf
- 5,5 litres d'eau
- 4 carottes moyennes
- 1/4 de céleri-rave
- 100g de poireau
- 2 grosses tomates
- 2 gros oignons blancs (environ 300g)
- 30ml de vinaigre de cidre
- ½ bouquet de persil frais
- 40g de sel gemme ou de sel de mer
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 3 feuilles de laurier
- 3g de thym
- Au goût : 2 gousses d'ail
- Ghee
Préparation du bouillon d'os
- Blanchir les os de bœuf dans de l'eau bouillante, retirer après 5 minutes et rincer à l'eau froide. Ensuite, faire rôtir les os sur une plaque au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que des arômes de torréfaction se soient développés.
- Couper les carottes, les tomates, le céleri, le poireau en morceaux de la taille d'un dé. Ensuite, mettre les os de bœuf dans de l'eau froide avec les légumes, le persil, les épices et le vinaigre de cidre. (Faire bouillir les os de bœuf - instructions)
- Mettre les oignons (et l'ail) dans une poêle et les faire revenir dans un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, les ajouter au bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures, en écumant plusieurs fois la graisse et la mousse (protéines).
- Passer le bouillon à travers un linge et le laisser refroidir toute la nuit.
- Retirer la couche de graisse solide du bouillon froid et verser délicatement dans une casserole, le fond trouble ne doit pas être utilisé. Si vous préférez un bouillon d'os riche en graisse, vous pouvez laisser la graisse dans le bouillon.
- Faire bouillir le bouillon et assaisonner avec du sel, des herbes et des épices. Laisser infuser 30 minutes et passer enfin à travers un linge.
Et voilà !
Conseils et astuces utiles pour la cuisson
- Vinaigre de cidre : Le vinaigre de cidre, lors de la cuisson du bouillon d'os, aide à extraire les minéraux et les nutriments des os.
- Rôtir les os : La torréfaction intensifie la saveur du bouillon d'os et lui donne une belle couleur brun doré.
- Cuisson de plus de 8 heures : Plus vous faites cuire le bouillon d'os longtemps, plus vous libérez de nutriments et de collagène. Cependant, après 20 heures, tous les nutriments, minéraux et oligo-éléments sont extraits. Une cuisson plus longue risque de décomposer les os et de rendre le bouillon trouble.
