Vous souhaitez préparer un bouillon d'os de bœuf savoureux et riche ? Nous vous montrerons comment faire bouillir les os de bœuf et ce à quoi vous devez faire attention. Un bon bouillon d'os de bœuf mijote en effet jusqu'à 20 heures.
Pour la préparation d'un bouillon d'os de bœuf, vous avez bien sûr besoin d'os de bœuf. Vous les trouverez chez le boucher, au marché bio ou dans un magasin d'aliments naturels ou un marché bio. Veillez impérativement à la haute qualité des os. Les animaux doivent avoir été élevés de manière respectueuse, sans médicaments et avec une alimentation naturelle – idéalement en pâturage. Car seuls des os de haute qualité donnent un bouillon de bœuf de haute qualité avec tous ses avantages pour la santé.
En plus des os, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, et là aussi, privilégiez les produits biologiques régionaux, car qui voudrait des pesticides dans son bouillon.
Si vous voulez faire bouillir des os de bœuf, vous devez également disposer d'une grande marmite et prévoir un peu de temps. Car pour une bonne densité nutritionnelle dans le bouillon, vous devriez le faire cuire au moins 8 à 10 heures.
Avant de vous présenter notre recette pour un vrai bouillon d'os de bœuf, nous aimerions vous révéler nos trois astuces secrètes pour faire bouillir les os de bœuf :
- Faire rôtir les os : Faites rôtir les os dans une poêle avant de les faire cuire, cela donnera un goût merveilleux et une belle couleur.
- Vinaigre de cidre : Ajoutez un filet de vinaigre de cidre dans la marmite, le vinaigre aide à extraire les nutriments et les minéraux des os.
- Cuisson longue : Plus vous faites cuire le bouillon longtemps, plus vous pourrez extraire des os des ingrédients précieux comme le collagène. Cependant, ne faites pas bouillir les os de bœuf trop longtemps (plus de 20 heures), car à un moment donné, l'os se décomposera et le bouillon deviendra trouble et fade.
Et une petite digression avant de passer à la recette :
Le bouillon d'os est un excellent produit, car il transforme un soi-disant déchet (les os de bœuf), qui n'auraient plus d'autre utilité, en un produit de haute qualité pour une alimentation équilibrée. Cette valorisation intégrale de l'animal est appelée le principe "Nose-to-Tail".
Recette de bouillon d'os de bœuf
5 litres
Temps de préparation : 8-10 heures
Ingrédients :
- 2,5 kg d'os de bœuf de pâturage
- 5,5 litres d'eau du robinet
- 1/4 de céleri-rave
- 4 carottes de taille moyenne
- 2 grosses tomates
- 100g de poireau
- 2 gros oignons
- 30ml de vinaigre de cidre bio
- ½ botte de persil frais
- 40g de sel gemme, ou de sel de mer
- 2 cuillères à café de poivre noir, entier
- 3 feuilles de laurier
- 3g de thym
- Si désiré : 2 gousses d'ail
- Beurre ou Ghee
Faire bouillir les os - pas à pas :
- Blanchir brièvement les os de bœuf dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rincer ensuite rapidement à l'eau froide et faire rôtir les os sur une plaque au four à environ 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que des arômes de torréfaction se soient développés.
- Couper le céleri, le poireau, les carottes, les tomates en dés et les mettre ensuite avec les os de bœuf, le persil, les épices et le vinaigre de cidre dans une marmite avec de l'eau froide.
- Faire rôtir les oignons (et éventuellement l'ail) dans une poêle avec un peu de ghee, puis les ajouter à la marmite.
- Porter le bouillon à ébullition une fois, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures. Écumer régulièrement le gras et la mousse.
- Passer le bouillon à travers un tissu et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain, retirer la couche de graisse solide du bouillon froid. Verser ensuite le bouillon dans une marmite, le dépôt trouble n'est pas utilisé. Si vous souhaitez un bouillon de bœuf plus gras, vous pouvez laisser la graisse ou une partie de celle-ci dans le bouillon.
- Faire bouillir le bouillon à nouveau et assaisonner avec du sel, des herbes, des épices. Laisser infuser 30 minutes et passer à nouveau à travers un tissu. Terminé !
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