Vous souhaitez préparer un bouillon d'os de bœuf savoureux et riche ? (reformulation) Nous vous montrons comment faire bouillir les os de bœuf et tout ce à quoi vous devez faire attention. (reformulation) Un bon bouillon d'os de bœuf cuit pendant 20 heures. (reformulation)
Pour la cuisson d'un bouillon d'os de bœuf, vous avez naturellement besoin d'os de bœuf. (reformulation) Vous pouvez les obtenir chez le boucher, au marché bio ou dans un magasin d'aliments naturels ou un marché bio. Veillez impérativement à la haute qualité des os. Les animaux doivent être élevés dans le respect de leurs besoins, sans médicaments et avec une alimentation naturelle – de préférence en pâturage. Car seuls des os de haute qualité donnent un bouillon de bœuf de haute qualité avec tous ses bienfaits pour la santé.
En plus des os, vous avez besoin de beaucoup de légumes, ici aussi, vous devriez opter pour des produits bio régionaux, car qui veut des pesticides dans son bouillon ?
Si vous souhaitez faire bouillir des os de bœuf, vous devriez également disposer d'une grande marmite et prévoir un peu de temps. Car pour une bonne densité nutritionnelle dans le bouillon, vous devriez le faire cuire impérativement 8 à 10 heures.
Avant de vous présenter notre recette pour un vrai bouillon d'os de bœuf, nous aimerions vous révéler nos trois astuces secrètes pour faire bouillir les os de bœuf :
- Faire rôtir les os: Faites rôtir les os dans une poêle avant de les cuire, cela donne un goût merveilleux et une belle couleur.
- Vinaigre de cidre: Ajoutez un filet de vinaigre de cidre dans la marmite, le vinaigre aide à extraire les nutriments et les minéraux des os.
- Longue cuisson: Plus vous faites cuire le bouillon longtemps, plus vous pouvez extraire de substances précieuses comme le collagène des os. Cependant, vous ne devriez pas faire bouillir les os de bœuf trop longtemps (moins de 20 heures), car à un moment donné, l'os se décompose et le bouillon devient trouble et insipide.
Et un petit aparté avant la recette :
Le bouillon d'os est un excellent produit, car on transforme un soi-disant déchet (os de bœuf), qui n'aurait plus d'autre utilité, en un produit de haute qualité pour une alimentation équilibrée. Cette valorisation globale de l'animal est appelée le principe "Nose-to-Tail".
Recette de bouillon d'os de bœuf
5 litres
Temps de préparation : 8-10 heures
Ingrédients :
- 2,5 kg d'os de bœuf de pâturage
- 5,5 litres d'eau du robinet
- 1/4 de céleri-rave
- 4 carottes de taille moyenne
- 2 grosses tomates
- 100g de poireau
- 2 gros oignons
- 30ml de vinaigre de cidre bio
- ½ bouquet de persil frais
- 40g de sel de roche, ou sel de mer
- 2 cuillères à café de poivre noir, entier
- 3 feuilles de laurier
- 3g de thym
- Si désiré : 2 gousses d'ail
- Beurre ou ghee
Faire bouillir les os - étape par étape :
- Blanchir brièvement les os de bœuf dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rincer ensuite brièvement à l'eau froide et faire rôtir les os sur une plaque à environ 180°C au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns et que des arômes de torréfaction se soient développés.
- Couper le céleri, le poireau, les carottes, les tomates en dés et les mettre ensuite avec les os de bœuf, le persil, les épices et le vinaigre de cidre dans une casserole avec de l'eau froide.
- Faire rôtir les oignons (et éventuellement l'ail) dans une poêle avec un peu de ghee, puis les ajouter à la casserole.
- Porter le bouillon à ébullition une fois, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures. Écumer régulièrement la graisse et la mousse.
- Passer le bouillon à travers un linge et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain, retirer la couche de graisse solide du bouillon froid. Verser ensuite le bouillon dans une casserole, le dépôt trouble n'est pas utilisé. Si vous souhaitez un bouillon de bœuf plus gras, vous pouvez laisser tout ou partie de la graisse dans le bouillon.
- Porter le bouillon à nouveau à ébullition et assaisonner avec du sel, des herbes, des épices. Laisser infuser 30 minutes et passer à nouveau à travers un linge. C'est prêt !
Bouillon de bœuf prêt en pot - Sain, rapide, délicieux
Si vous n'avez pas le temps de faire bouillir les os de bœuf vous-même, vous pouvez acheter du bouillon de bœuf bio prêt à l'emploi dans notre boutique en ligne. Nous faisons cuire le bouillon d'os de bœuf JARMINO pendant 20 heures, ce qui nous permet d'obtenir un excellent goût et de lier de nombreux nutriments et minéraux dans le bouillon. Ainsi, nous atteignons par exemple une teneur en collagène de 3,4g pour 100ml.
