Hildegarde de Bingen (née en 1098) était une bénédictine, abbesse, compositrice, poétesse et érudite universelle de premier plan. (reformulation) Entre 1150 et 1160, Hildegarde a rédigé deux ouvrages sur la nature et la médecine, dans lesquels elle abordait, entre autres, les propriétés et les effets des herbes, des pierres précieuses et des métaux. (reformulation)
Les fondements de la médecine d'Hildegarde
La contribution d'Hildegarde réside notamment dans le fait qu'elle a rassemblé les connaissances de l'époque sur les plantes et les maladies issues de la tradition gréco-latine avec celles de la médecine populaire. (reformulation) Elle a surtout développé ses propres idées sur l'origine des maladies. (reformulation) L'idée d'unité et de globalité est la clé des écrits médicaux d'Hildegarde. Pour elle, la maladie est un déficit ou un déséquilibre, la santé est l'équilibre de l'âme. Hildegarde a ainsi ouvert la voie à une médecine holistique.
Les piliers de la doctrine nutritionnelle et naturelle de sainte Hildegarde de Bingen et de la médecine d'Hildegarde d'aujourd'hui sont principalement la phytothérapie et les règles nutritionnelles. Le traitement des maladies selon Hildegarde de Bingen repose sur des prescriptions concernant une alimentation modérée et équilibrée. Hildegarde a surtout mis en avant les herbes et les épices. Le gingembre, la sarriette, le galanga, l'hysope, le pyrèthre et de nombreuses autres épices jouent un rôle important dans les recettes d'Hildegarde de Bingen. Dans son ouvrage "Physica", elle a laissé près de 2000 recettes.
Bouillon de pied de veau chez Hildegarde
Comme dans la médecine traditionnelle chinoise, le bouillon d'os joue également un rôle important chez Hildegarde. Le bouillon d'os est réputé avoir un effet positif sur les reins, la digestion, les os et la formation des globules rouges et blancs. Hildegarde mentionne en particulier le bouillon d'os de veau et de pieds de veau comme remède contre l'arthrose et les problèmes de disque intervertébral. Le collagène contenu dans le bouillon d'os et les acides aminés glycine, proline, lysine, arginine et glutamine peuvent en effet avoir des effets anti-inflammatoires et sont nécessaires au métabolisme du cartilage et des os.
Nous avons donc développé notre recette de bouillon d'os de veau JARMINO spécifiquement selon les directives de sainte Hildegarde de Bingen. Pour cela, nous faisons mijoter des os de veau (principalement des os riches en collagène : os de pied de veau, chevilles, rotule et fémur) pendant 20 heures au total. À la fin, nous ajoutons les herbes d'Hildegarde, le pyrèthre, l'hysope et la sarriette, ce qui donne à notre bouillon d'os de veau une valeur santé particulière :
- Pyrèthre : Cette plante ressemble à la camomille et est originaire de la région méditerranéenne. La poudre de la racine est, selon l'enseignement d'Hildegarde de Bingen, un fortifiant pour les personnes en bonne santé et les malades. Le pyrèthre est censé favoriser la digestion, avoir un effet purifiant et aider en cas de problèmes pulmonaires, cardiaques et gastriques.
- Hysope : L'hysope est une herbe sauvage, également connue sous le nom d'herbe aux abeilles ou verveine. L'hysope contient de nombreuses substances actives qui seraient particulièrement utiles en cas de troubles de l'estomac, des intestins, du foie et de la circulation. Médicalement, la plante est aujourd'hui utilisée à la fois en médecine naturelle et spécifiquement en homéopathie. Les ingrédients contenus dans l'hysope présentent des propriétés antibactériennes, parfois antivirales et antioxydantes. L'hysope est donc également de plus en plus utilisée dans l'industrie cosmétique.
- Sarriette : Pour une peau saine et belle, Hildegarde recommande une consommation régulière de sarriette. En phytothérapie, la sarriette est utilisée pour les éruptions cutanées, l'acné, la neurodermatite ou pour la purification du sang. La sarriette est le frère sauvage du thym et est originaire d'Europe centrale.
Selon les principes nutritionnels d'Hildegarde de Bingen, nous cuisinons également notre bouillon d'os de veau sciemment sans poireaux, choux, levure et sucre et n'utilisons que des herbes riches, traitées professionnellement.
Bouillon Hildegarde JARMINO :
Ingrédients : Eau GRANDER, os de veau*, oignons*, CÉLERI*, concentré de tomate*, poivre*, sel gemme*, pyrèthre*, sarriette*, hysope*, laurier* *issus de l'agriculture biologique contrôlée
Teneur élevée en collagène et en acides aminés :
- 3,5 g de collagène par verre
- Glycine (2,3g/100ml)
- Proline (1,2g/100ml)
- Lysine (0,5g/100ml)
- Arginine (0,8g/100ml)
- Glutamine (1,4g/100ml)
