Suivez notre recette de bouillon d'os : (reformulation)
Pour votre bouillon d'os fait maison, utilisez des ingrédients bio et des os de bonne provenance. (reformulation) Idéalement, les os proviennent de bovins élevés en pâturage. (reformulation) En effet, un bouillon d'os sain, naturel et riche en nutriments, ne peut être préparé qu'avec des os d'animaux sains et élevés dans le respect de leur bien-être. (reformulation)
Quels os pour le bouillon d'os ?
Pour un bouillon d'os fait maison, utilisez des os de bœuf ou des carcasses de poulet. Demandez à votre boucher si les os pour le bouillon proviennent de l'agriculture biologique et s'il propose également des chevilles, des rotules, des os du pied et des fémurs, qui contiennent une quantité particulièrement importante de minéraux et de nutriments comme le collagène.
Combien de temps faut-il faire bouillir le bouillon d'os ?
Le bouillon d'os doit cuire au moins 8 heures sur votre cuisinière si vous voulez le préparer vous-même.
Voici les avis des clients sur le bouillon d'os JARMINO et notre bouillon d'os de bœuf prêt à l'emploi.
Préparer du bouillon d'os (recette de base)
Notre recette de bouillon d'os est prévue pour une quantité de 5 litres de bouillon. Vous pouvez conserver le bouillon d'os au réfrigérateur pendant 4 jours après la cuisson, sinon nous vous recommandons de le congeler par portions.
Ingrédients pour le bouillon d'os
- 2,5 kg d'os de bœuf
- 5,5 litres d'eau
- 4 carottes de taille moyenne
- 1/4 de céleri-rave
- 100g de poireau
- 2 grosses tomates
- 2 gros oignons blancs (environ 300g)
- 30ml de vinaigre de cidre
- ½ bouquet de persil frais
- 40g de sel gemme ou de sel marin
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 3 feuilles de laurier
- 3g de thym
- Selon votre goût : 2 gousses d'ail
- Ghee
Préparation du bouillon d'os
- Blanchir les os de bœuf dans l'eau bouillante, retirer après 5 minutes et rincer à l'eau froide. Faire ensuite rôtir les os sur une plaque de cuisson au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient développé des arômes de torréfaction.
- Couper les carottes, les tomates, le céleri, le poireau en dés de la taille d'un dé. Placer ensuite les os de bœuf dans de l'eau froide avec les légumes, le persil, les épices et le vinaigre de cidre. (Faire bouillir des os de bœuf - Guide)
- Mettre les oignons (et l'ail) dans une poêle et les faire revenir dans un peu de ghee jusqu'à ce qu'ils soient foncés. Ajouter ensuite au bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures, en écumant plusieurs fois la graisse et la mousse (protéines).
- Passer le bouillon à travers un linge et laisser refroidir toute la nuit.
- Retirer la couche de graisse solide du bouillon froid et verser délicatement dans une casserole, le dépôt trouble n'est pas utilisé. Si vous préférez un bouillon d'os riche en graisses, vous pouvez laisser la graisse dans le bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition et assaisonner avec du sel, des herbes et des épices. Laisser infuser 30 minutes et passer enfin à travers un linge.
C'est tout.
Conseils et astuces utiles pour la cuisson
- Vinaigre de cidre : Le vinaigre de cidre aide à extraire les minéraux et les nutriments des os lors de la cuisson du bouillon d'os.
- Rôtir les os : La torréfaction intensifie la saveur du bouillon d'os et lui donne une belle couleur dorée.
- Faire cuire 8+ heures : Plus vous faites cuire le bouillon d'os longtemps, plus vous libérez de nutriments et de collagène. Après 20 heures, cependant, tous les nutriments, minéraux et oligo-éléments sont extraits. Une cuisson plus longue risque de désintégrer les os et de rendre le bouillon trouble.
